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美味的鳝鱼烧虾球

2018-10-11 18:11:40

主料

小龙虾 :500鳝鱼 :500

辅料料酒 :适量蒜粒 :适量 香菜 :适量油 :适量姜片 :适量老抽 :适量生抽 :适量盐 :适量葱花 :适量

具体步骤 步1. 新鲜的鳝鱼洗净切段后,先把锅烧热,用冷油下锅,把鳝鱼段爆香一下; 第二步2. 爆香后捞到盘子里备用,锅中留底油; 第三步3. 小火,用锅中底油将姜片和蒜粒煸香; 第四步4. 将之前准备好的小龙虾虾球倒入锅中小火翻炒; 第五步5. 烹入一点料酒去腥提香,注意此时仍是小火翻炒; 第六步6. 虾球很快就变红了,这时基本有6成熟了; 第七步7. 将鳝鱼倒进锅里跟虾球一起翻炒; 第八步8. 加入调料,盐、糖、生抽、老抽,也可以加一点十三香,一起炒匀,转大火炒,如果锅中食材偏干,可以适当加一点水; 第九步9. 约五六钟后基本熟透了,撒香菜和葱花起锅。

烹饪技巧鳝鱼买野生的,肉质鲜美,考虑其有寄生虫的可能性,尽量要烧透;小龙虾处理虾球过程中要把虾肠子从屁股后面拉掉。

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