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怎样进行蛤蚧加工

2019-03-04 18:04:31来源:励志吧0次阅读

干制:将蛤蚧头的枕部用力背轻轻一击即死。挖去眼睛,然后将蛤蚧腹面朝上,用铁钉将蛤蚧头钉于解剖板上,左手持蛤蚧尾臀部,拉直身躯。

怎样进行蛤蚧加工

右手持利刀从蛤蚧肛门处起,部开胸、腹部,直到喉后方,然后撑开胸、腹壁,取出内脏,用布把血液擦干。

用4根粗约0.4厘米的竹签,长短依据内侧。根插在左肩到右胯部;第三根经过胸部,插入两前肢,直至趾端;再用一根粗约0.8厘米的竹签从头的吻部直尾尖。取一矩形竹征,0.1厘米厚,长约等于展开的蛤蚧胸、腹体壁宽,宽约等于胛窝下方到鼠蹊部的尺寸,把竹片安插在胸腹体壁的内壁,展开体壁。

处理后,置于硫磺火炉上用文火焙干,即可包装。泡制蛤蚧酒:一种是将干制的蛤蚧,用淡盐水洗去污物,削去体表的鳞片,去掉体壁内的竹片,待晾干水后,整体浸泡于60度的粮食酒中,贮藏100天以上即成。另一各旧生蛤蚧泡酒,即剥去鳞片,剖开胸腹,挖去内脏,用棉纸吸干血液(不能用水洗),置于60度粮食酒中,浸泡100天以上即成。一般每50公斤酒中浸入50只蛤蚧。 (华园林)

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