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干烧大虾的做法_2

2018-11-08 09:41:29
干烧大虾的做法 “制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒豆瓣要用火均匀,方能酥香、色红。加汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。” 食材明细 主料 白虾 350克 辅料 猪肉 50克 姜丁 10克 蒜丁 10克 葱花 20克 花生油 500克 淀粉 40克 清汤 200克 配料 豆瓣酱 50克 酱油 5克 醋 5克 盐 2克 味精 1克 料酒 15克 原味 口味 烧 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 干烧大虾的做法步骤 1虾去壳留头尾,背开刀取沙线,洗净,沥水,沾匀干淀粉。猪肉切丁。 2锅内油烧至六成热,入虾稍炸定型捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。 3锅中适量底油,下豆瓣酱,炒出红色,再下肉丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,即成。
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