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网油肉卷的做法

2019-05-15 07:06:25来源:励志吧0次阅读

主料: 猪肉(瘦)200克

辅料: 肥膘肉100克 木耳(水发) 10克 竹笋100克

调料: 大葱10克 猪油75克 黄酒15克 酱油25克 白沙糖5克 盐2克

烹饪方法:

1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥,加盐、味精和湿淀粉(15克)拌成肉茸待用;

2. 将(15克)干淀粉加水调制成(30克)湿淀粉备用;

3. 油在水中浸1下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉(5克),放上渍好的肉茸,包成直径1.6厘米的圆筒状,再切成24段,蘸上干淀粉(10克);

4. 将竹笋切成滚刀块;

5. 将锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至6成热,放入肉卷,氽熟捞起;

6. 锅中留油(10克),先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、黄酒,把锅颠翻1下,再加肉清汤(150克);

7. 用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉(15克)勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻1下,淋上熟猪油(5克),起锅装盘。

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